Когда я слышу о трендах в высокой кухне, как в этом тексте о прогнозах на 2010 год, меня охватывает некоторая ирония. Действительно, местные продукты, здоровое питание, и использование экзотических ингредиентов — всё это звучит прекрасно.
Но насколько часто мы видим в кафе или ресторанах действительно высокую кухню, реализующую все эти идеи?
Давайте разберемся. К примеру, органические продукты — это замечательно, но чтобы сделать из них блюдо, нужно не только купить органический продукт, но и уметь готовить. Так что часто владельцы кафе выставляют органические продукты в меню, чтобы привлечь к себе гурманов, но на самом деле используют их не всегда осмысленно.
Или вот молекулярная кулинария. Несомненно, это интересно и креативно, но иногда кажется, что ушли от простоты и вкусности блюд ради всех этих пенок и пузырьков.
Ну и как не вспомнить про «напитки кустарного производства»?
Это, конечно, звучит очень стильно, но иногда порция кустарно налитого пива может быть даже дороже, чем обычное в баре.
А что говорить про экзотические виды рыб? Как было в том анекдоте: «Заказываю экзотическую рыбу в ресторане.
Официан возвращает мой заказ и говорит: «Простите, извините, но кит водился только вчера, сегодня закончился». Это же буквально экзотика!
И как без вина и пива местного производства? Для многих это стало своего рода открытием, что не нужно пить только дорогое вино из далеких стран, когда можно наслаждаться вкусом местных виноделен.
И конечно же, когда некоторые вещи уже исчезли из «высокой кухни», но вдруг вернулись обратно — это всегда забавно. Так, например, суперфуды или мини-десерты «на один укус» — могут стать новым трендом, хотя казалось бы, они уже были!
Так что, кажется, иногда весь этот мир высокой кухни — это своего рода пародия на саму себя, но в то же время, это и есть часть веселья и разнообразия в ресторанном мире.
Главное — не забывать, что в итоге мы все идем в рестораны вкусно поесть, а не чтобы считать калории и витамины.